Забуті російські солодощі

КУЛАГА
Кулага - майже забуте ласощі. Колись-одне з найулюбленіших на Русі. Кулага застосовувалася від простудних, нервових, серцевих, ниркових, желчекаменных, печінкових захворюваннях. Одночасно кулага володіла винятковим стримано солодкувато-кислуватий приємним смаком.
Справжня кулага готується з житнього солоду, житнього борошна і калини, без всяких добавок солодких харчових продуктів: цукру, меду. Солод розводять окропом, дають настоятися 1 годину, потім закладають вдвічі більшу кількість житнього борошна, замішують тісто і дають йому охолонути до теплоти парного молока (28-25 °С), після заквашують житній хлібною скоринкою і після закисання тіста ставлять в протоплену піч (російську) на кілька годин - зазвичай з вечора до ранку (тобто на 8-10 годин). При цьому посуд щільно закривають і замазують тістом для повної герметизації. Кулага створюється в процесі стриманого бродіння без доступу повітря зі слабким нагріванням. В результаті утворюються особливі ферменти, багаті вітамінами групи В, і з активними вітамінами калини (С і Р) вражаючий ефект «вселечащего» продукту.

ЛЕВАШИ
Пісне російське ласощі: товчені ягоди (калина, горобина, малина), висушені в натопленій печі у вигляді коржів. Вживалися як заїдки до чаю, медовухи, сбитню, квасу частково - як засоби народної медицини проти простудних захворювань і авітамінозу. Аромат літньої ягоди - малини, суниці, смородини - в сухих пластах зберігався довго.
Готували леваши на спеціальних левашных дошках.
«Про левашах всяких ягодах. А леваши ягідні чорничні, і малинові, і смородинные, і суничні, і брусничні і всяких ягід робити: варити ягоди добре довго, так як розварятся, протерти сквозе сито, та з патокою упарити густко, а ширяючи, не перестаючи заважати, щоб не пригоріло. Як буде добре густо, то лити на дошки, а дошка переже патокою помазати, так як сяде; в інші треті наливати. А не сядеть від сонця, іно проти печі сушити, а як сяде - вертети в труби».

ЛЕВАШНИКИ
Але якщо господареві руки не для нудьги дані, то він спече з левашами особливі пиріжки - левашники, маленькі, на два укусу. Ці левашники, печені або пряженые в маслі, частенько згадуються в збережених переліках страв XVI-XVII століть, що подаються на стіл в пісні дні. Леваши, приготовані з ягід і патоки або меду, втратили зайву вологу, ідеальні для начинки. Тісто під ними не стане клеклым, зате сама начинка при випічці злегка розплавиться, стане м'якою і ароматною.

ПАСТИЛА
Пастила - старовинне російське ласощі, відоме з XIV століття, у минулому дуже дороге і важкодоступне. Пастилу на Русі готували з яблучного пюре, меду і яєчного білка. Між іншим, російська пастила здавна експортувалася в Європу і згодом перетворилася у Франції в зефір.

МАЗУНЯ
Солодка маса з редьки з патокою з додаванням прянощів. Кришити корінь редьки на дрібні шматочки, і так, щоб скибочки не торкалися один одного, вздеваете на спиці і вывяливаете в печах після випікання хліба, або на сонце. Після того, як редька підсохне, потолките і просійте через сито, а в цей час варіть білу патоку в горщику. Вылевайте патоку в редечную борошно разом з прянощами: з мускатом, гвоздикою, перцем і, ставте в піч на дві доби, добре взяти горщик. Ця суміш називалася масюня, вона повинна бути густа. Таким чином на Русі готували мазюню з кавунів, сухих вишень, привезених з низин Волги в Московію.

КАЛУЗЬКЕ ТІСТО
Це не тісто, а солодкість, рецепт якої втратився в революцію. Відомо лише, що готували його з сушених чорних сухарів з додаванням меду і цукрових карамелі. В наш час вдалося знайти рецепт цього тесту: 2 склянки мелених житніх сухарів, 1 склянка цукрового сиропу, додати прянощі - корицю, гвоздику, бадьян, кардамон. Отриману масу покласти в холодильник. На холоді вона, схожа на повидло, зберігається дуже тривалий час - до трьох місяців, не псуючись.

---

Як блиснути знаннями.

Цікаві факти про хімічні елементи.

---

Білий ведмедик.

---

27 книжок, які необхідно прочитати до 27 років.

1. Життя в борг. Еріх Марія Ремарк

2. Портрет Доріана Грея. Оскар Уайльд

3. Володар мух. Вільям Голдінг

4. Ніч ніжна. Френсіс Скотт Фіцджеральд

5. Бійня номер 5. Курт Воннегут

6. Лоліта. Володимир Набоков

7. Заводний апельсин. Ентоні Берджесс

8. Легке дихання. Іван Бунін

9. Перетворення. Франц Кафка

10. Коханка французького лейтенанта. Джон Фаулз

11. Милий друг. Гі Де Мопассан

12. Аліса в країні чудес. Льюїс Керролл

13. Джен Ейр. Шарлота Бронте

14. Червоні вітрила. Олександр Грін

15. Малюк. Аркадій і Борис Стругацькі

16. Настуся. Володимир Сорокін

17. Що робити. Микола Чернишевський

18. Волоцюги драхми. Джек Керуак

19. Квітневе чаклунство. Рей Бредбері

20. Записки революціонера. Петро Кропоткін

21. Притулок. Щоденник у листах. Анна Франк

22. Керрі. Стівен Кінг

23. Піна днів. Борис Віан

24. Нейромант. Вільям Гібсон

25. Над прірвою в житі. Джером Дейвід Селінджер

26. Поки подружка в комі. Дуглас Коупленд

27. Пастка для попелюшки. Себастьян Жапризо